横浜で味わう宮城の食文化！「ナイト・キッチンスタジアム」

横浜ベイホテル東急は、オールデイダイニング「カフェ トスカ」（2階）にて、ディナーブッフェ「ナイト・キッチンスタジアム こだわり食紀行 みやぎ」を、2025年9月26日（金）～11月30日（日）の期間限定で開催。

2006年より20年にわたり、食の宝庫である日本各地の食材をテーマにしたフェアを展開してきた「カフェ トスカ」。なかでも宮城県との連携は15回目を迎える。現地で感じた生産者の思いを体感し、『食』を通じた復興支援も継続してきた。そして、今年もシェフが新たな食材との出会いを求めて宮城県へ。宮城県を代表する森林どりや宮城サーモン、昔ながらの製法で作り続ける『仙台みそ』などの地元ならではの食材を視察。

本フェアでは、宮城を代表するブランド豚『和豚もちぶた』を伝統ある『ヤマカノ仙台みそ』に漬け込み、香ばしくローストした「和豚もちぶたの仙台みそ漬けロースト」をご提供。奥深い味噌のコクともちぶた本来の旨みが絡み合い、宮城の食文化の豊かさを実感できる一皿。また、世界三大漁場のひとつに数えられる三陸沖の宮城サーモンを三陸産の削り昆布で丁寧に締めることで旨みが凝縮され、上品な味わいに仕上げた「三陸の削り昆布で締めた宮城サーモン」も“宮城ならでは”の逸品。ほかにも宮城県産の“こだわり食材”を使ったメニューの数々が登場する。

生産者の情熱とシェフのこだわりがひとつになった料理だからこそ、ここトスカでしか味わえない特別なおいしさ。その出会いを、おいしさを、「カフェトスカ」で心ゆくまで堪能しよう。

「ナイト・キッチンスタジアム こだわり食紀行 みやぎ」 概要

■ 場所：オールデイダイニング「カフェ トスカ」（2階）
■ 期間：2025年9月26日（金）～11月30日（日）※木曜を除く
■時間：17:00～21:00（クローズ）
土曜日は2部制〔 1 部 17:00～／2部 19:30～（120分制）〕 ※木曜除外
■料金（お1人さま）：大人 （平日）7,490円 （土日祝）7,990円／小学生 （全日）3,600円／4歳以上の未就学児 （全日）1,800円
■メニュー
①スペシャルディッシュ
・［土日祝限定］炙り牛タンのとろろ丼（お１人さまにつき１皿・大人の方限定）
・［平日限定］白石温麺とアカモクの温玉ぶっかけ

②アクションコーナー
・ジューシーに焼き上げたローストビーフ（南三陸の海塩、ねぎ味噌だれほか）
・仙台麩で作る 和風オニオングラタンスープ
・栗原市 “もちっ小屋でん” しんこもちのクリームソース パルミジャーノレッジャーノ仕上げ
・アスパラの一本フリット 蔵王のクリームチーズのディップで

③冷製
・三陸の削り昆布で締めた宮城サーモン 山わさびソース
・ヤマカノ醸造の旨塩ぽん酢でマリネした茄子とスモーク鴨
・フォカッチャで作る 笹かまぼこと鰹のマヨトースト
・宮城県産森林どり むね肉と有機キクラゲのみそだれ和え
・カツオ竜田揚げ ゆず胡椒風味のエスカベッシュ仕立て
・石堂ファーム ガーリックシュリンプとブロッコリーの塩麹マリネ ほか

④温製
・もちもち食感 “はっと”のラザニア
・三陸の海藻バターで焼き上げた本日の魚
・石堂ファームのガーリックと生姜香る 赤魚のみぞれソース
・宮城県産 和豚もちぶたの仙台みそ漬けロースト
・宮城県産 森林どりのグリル “サワールージュ”とさつま芋のキャラメリゼを添えて
・栗原市の水鳥しいたけとビーフのストロガノフ風
・牛タンつくねのネギ塩レモンピッツァ
・気仙沼フカフカ団子のチャウダー ほか

⑤デザート
・宮城県産 苺のロールケーキ
・蔵王クリームチーズのレアチーズケーキ
・ずんだわらび餅
・リンゴのヴェリーヌ
・ソフトクリームで〆のミニパフェ ほか

シェフの食材探しの旅 in 宮城県

「カフェ トスカ」は 2006 年より 20 年にわたり、食の宝庫である日本各地の食材をテーマにしたフェアを展開してまいりました。シェフ自ら全国の生産地を訪問し、地域独自の「本物」や「おいしさ」を直接確かめ、その想いをお料理に込めてお届けしてきました。生産者の方々が追求するのは味だけでなく、食の安全・衛生面における厳格なこだわりであり、その姿勢には感服いたします。そのような生産者の方々の真摯な取り組みに触れる中で、その情熱やこだわりを多くのお客さまに伝えたいという想いとともに継続しております。「カフェ トスカ」は今後も『食』を通じて生産者を応援し続けます！