ミシュラン星付きレストランで研鑽を積んだ敏腕シェフが贈る
薪火が香る秋の饗宴

ホテルインディゴ箱根強羅のメインキッチン「リバーサイドキッチン＆バー」では、総料理長・坂本啓（さかもと けい）が手掛ける秋の新ディナーコース（9月1日～11月30日）を提供開始。
ミシュラン三つ星レストランなどで経験を持つ坂本が、地元の旬食材を薪火で仕立て、ここでしか味わえないガストロノミー体験をお届けする。

総料理長 坂本啓について

ホテルインディゴ箱根強羅「リバーサイドキッチン＆バー」を率いる総料理長・坂本啓は、フランス料理を基盤に研鑽を重ね、都内のミシュラン三つ星レストランなどでの経験を経て、卓越した技術を培ってきた。
地元食材と薪火調理を融合させた独自のスタイルは、訪れるゲストに「ここでしか味わえない発見と驚き」を提供する。

秋の新メニュー

箱根の秋の彩りを皿に映す、全3コースの新ディナー。どのコースにも、薪火による調理と地元の旬素材を活かした一皿一皿に、坂本シェフのクリエイティビティが宿る。

【提供期間】 2025年9月1日（月）〜11月30日（日）
【時間】 17:30〜21:30（L.O.）、22:00 Close
【場所】 ホテルインディゴ箱根強羅1F「リバーサイドキッチン＆バー」
※料金には消費税・サービス料が含まれています。

◆ シェフズスペシャル　全5品　19,000円

「シェフズスペシャルコース」は、薪火と地元食材を贅沢に取り入れた、シェフ渾身のフルコース。茶炭で覆ったクロケットから始まり、旬の野菜グリル、そしてハイライトである“薪火で焼いた地金目鯛のブイヤベース”へと続く。さらに、和牛“ダイヤモンド富士”の薪焼き、シャインマスカットを使った爽やかなデザートで締めくくり、秋の箱根ならではの味覚を五感で堪能できる構成。

【Amuse】
茶炭で覆われたクロケット　ビーツと湘南ゴールドのスープ
…茶炭で包んだクロケットは、香ばしさと軽やかな食感が特徴。湘南ゴールドの爽やかな酸味を効かせたビーツのスープが、秋の始まりを彩る。

【Appetizer】
旬の地物野菜のグリル
…箱根近隣で収穫された地物野菜を薪火でシンプルにグリル。素材そのものの力強さと香りを存分に味わえ、鮮やかな彩りも楽しめる一皿。

【Fish】
薪火で焼いた地金目鯛のブイヤベース
…コースのハイライト。薪火で香ばしく焼き上げた地金目鯛が、魚介の旨味を凝縮したブイヤベースに溶け合う。絶対食べるべき一品。

【Meat】
和牛“ダイヤモンド富士”の薪焼き　ポン酢香るシャリアピンソースと旬野菜のフリカッセ
…和牛のジューシーな旨味を薪火で引き出し、爽やかなポン酢とシャリアピンソースで軽やかに仕上げる。秋野菜のフリカッセが肉の味わいを一層引き立てる。

【Dessert】
シャインマスカットのマリネとヌガークリーム　レモンアイス添え
…秋の果実・シャインマスカットを爽やかにマリネし、濃厚なヌガークリームと軽やかなレモンアイスでバランスを取ったフィナーレ。

◆ シグネチャーコース　全4品　15,000円

＜おすすめメニュー＞
地魚のグリル　あさりのクリームソース 南瓜と柑橘
…近海で捕れた地魚を薪火で香ばしく焼き上げ、旨みをギュッと閉じ込めたメインディッシュ。濃厚なあさりのクリームに、ほっくり南瓜と爽やかな柑橘の香りが絶妙なバランス。秋の味覚を味わい豊かにまとった一品。

◆ スタンダードコース　全4品　10,000円

＜おすすめメニュー＞
牛蒡のポタージュ　相州牛丸腸 チョリソー 蓮根
…秋の根菜・牛蒡をベースにした濃厚で滋味深いスープ。さらに、相州牛ホルモン、チョリソー、蓮根をそれぞれ炙ったりソテーしたりすることで、香ばしさと旨味が重なり合い、“食べるスープ”としてのボリューム感を楽しめる。

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