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かまくらはむとみおかしょうかい こまちほんてん鎌倉ハム富岡商会 小町本店

1900年(明治33年)創業のハムの老舗。
鎌倉の地で当時の技法を受け継ぎ、守り続けている。
当時の技法を守り1つ1つ丹精込めて造られる「布巻きロースハム」は、匠の技が息づく芳醇な味わい!普段使いに便利なベーコンやソーセージ、焼豚などバラエティ豊かなラインナップも魅力!

また、鎌倉ハム富岡商会本社工場では、工場見学や、歴史資料館など、「知る・見る・体験する」コーナーを設置!
鎌倉ハムの富岡商会の美味しさのヒミツを知ろう!
>>詳しくはこちら

・・・「布巻きロースハム」ができるまで・・・

《工程1 磨き》
「磨き」とは、厳選した豚肉からスジ、脂肪、軟骨などを除き、ロース の塊を作ること。芯(赤身)と脂肪のバランスがほどよいハムになるよう、肉の状態に合わせ、どうナイフを使うかを見極めていく。その「見極め」にこそ、培われた技が生きる。

《工程2 漬け込み》
とりわけ「秘」とされる工程。味付けのため塩漬液(ピックル)に漬けられるが、液の配合・濃度は、素材の状態や季節によって変わる。漬け込みの期間中、味付けがムラなく行き渡るよう、上下の肉を入れ替える(手返し)。

《工程3 布巻き》
「布巻き」は、さらし木綿で肉を固く巻き、糸で締める伝統の製法。肉の状態を確かめながら強さを調整して巻くため、熟練の勘が求められる。一連の工程の中で、もっとも熟練を要する手仕事

《工程4 燻製》
人の手で「布巻き」された肉は”燻煙”の段階で味や薫りに微妙な深みが増し、人工繊維(ケーシング)の肉とは格段の差をつける。 桜のチップでじっくりスモークし、最後にスチームでボイル。

こうして手仕事を重ね、『磨き』から約2週間かけて完成する真の手づくりハムは食べれば納得する奥深さ!
【おすすめ商品】

*布巻きロースハム(600g) 5,400円
国産豚ロース肉を、一本づつ丁寧に職人の手によって造りあげられた最高級の布巻きロースハムです。風味豊かな一品。

*熟成ももハム(75g) 432円
豚もも肉を独自のピックル液に漬け込み、7日間以上じっくり熟成させ肉本来の旨味を引き出した、何とも言いようのない芳醇な香り!

*熟成ベーコン(90g) 432円
香ばしくて歯ごたえがあり、しかもジューシー!熟成した肉と脂の旨味をいろいろな料理で。

*熟成あらびきソーセージ(200g) 648円
極あらびきにカットした豚肉を熟成室でじっくりと塩漬、熟成させ、天然羊腸に詰めてほどよくスモークしたジューシーなソーセージ!

* 鎌倉煮 醤油味 180g(594円)
豚ばら肉を醤油ベースの特製だれで味付けし、やわらかく煮込んだ角煮。ごはんと一緒に炊き込んだ「角煮ごはん」にするのもおすすめ。
所在地 神奈川県鎌倉市小町2-2-19 相模屋ビル 1F         
アクセス 「鎌倉」駅東口から徒歩3分
TEL 0467-25-1864
メールアドレス info@kamakuraham-tomioka.co.jp
詳細はこちら http://www.kamakuraham-tomioka.co.jp
営業時間 10:00〜19:00
★ 2018年4月より営業時間変更
  10:00〜18:00
定休日 無休
★ 2018年4月より定休日変更
  水曜日、年末年始 休
駐車場 なし
カード

鎌倉ハム富岡商会 小町本店の口コミ

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あまり教えたくない、プチお土産に最高^_^

こちらのお店は2回目の利用ですが、とにかく、味は間違いなしのお墨付きです! 今回もお土産リストにしっ…

投稿:2018/11/25 りぶたん(兵庫県)

国産のビーフジャーキーに感激

ビーフジャーキーといえば、スーパーで売られている輸入品が有名ですが、水飴のようなものが付いていて味…

投稿:2018/09/24 わく(埼玉県)

絶品

ハムの美味しさを存分に、楽しめます。 美味しいハムには、手間暇が、かかっていることを痛感、致します…

投稿:2018/03/08 青空(神奈川県)

明治33年創業のハムの老舗!

主人に連れられ行ってきました!ちょうど、ロースハムが最後の一つ残っていて、しかも3千円の物がサービス…

投稿:2016/08/15 ちょた(北海道)

ちょっと混んでいる専門店

食べ歩きのソフトクリームほどではないけど、結構人だかりしている人気店。「鎌倉ハム富岡商会」は、よく…

投稿:2015/05/05 森(神奈川県横浜市)

御土産

鎌倉ハムは最高に美味いよ!

投稿:2014/11/26 かず(三重県員弁郡東員町)

歴史ある味

こっちに嫁いできてお歳暮を探していてたまたま入ったお店です。めちゃ喜ばれて、それ以来何かあればと決…

投稿:2014/01/09 ゆずまま(藤沢市羽鳥)

いつも寄ります

熟成ロースハム大好きです。

投稿:2012/11/10 高倉華代(はな)(東京都品川区)

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